Em busca de novos rumos para o Mercado, foi fundada em 1980, a Associação dos Comerciantes e Varejistas do Mercado Público Municipal de Florianópolis (ACOVEMAPUF), que passou a atuar diretamente nas decisões tomadas pelos órgãos públicos em relação ao local.
Este é um momento importante, pois vemos que os comerciantes percebem que não são meros coadjuvantes no processo de transformação do Mercado. Foram eles que, entendendo e convivendo com as demandas dos frequentadores e turistas naquele momento, se organizaram e modernizar o Mercado e atrair e fidelizar ainda mais a nova clientela.